自制牛肉干用哪个部位？
牛肉干的制作首先要具有选好原料，制作精细，分布干燥三大特点，那么自制的话，因为料比、设备、工艺的不同，应该不会比超市的干制工艺好的多。。。
所以，只要确定原料好，那么用哪儿都不错，建议用腱子肉（牛腰子肉）、外侧肌肉（外肌）、里脊、上脑等比较嫩，味道比较好，口感好的地方。
当然，你非要做硬、干、老三种牛肉干，那么，牛身上哪儿都差不多。 建议：里脊、幼蹄、上脑、外肌薄切（长条状）、心、腱子肉等，切薄，用盐、花椒粉（粉）、辣椒粉（粉）腌制两小时后，挂糊（生粉、鸡蛋）入油煎熟（或煮）后，烤干、吹干、烤干，吃! 用芝麻、花生、盐、五香粉、白糖、酱油、味精、椒盐、辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白酒、小茴香、香叶、白蔻、桂皮、肉豆蔻等等一切你想的到的做调料也可以-。- 但最好还是根据原料本身的味道来做，清炖法、红炖法、黑炖法等牛肉汤的运用，再加上些牛肉干的简单加工方法，应该不错的~~~