瘦牛肉怎么做才烂？
作为一个在西方长大，却在东方定居的食肉动物，我对于牛肉的做法非常有发言权！ 首先你这个问题提得很奇怪，什么叫“怎么煮才嫩”？牛肉本身就很嫩啊（和猪肉比起来）！如果你说的是“怎么吃才嫩”的话那我倒是可以回答。
先说一下我对嫩牛肉的定义吧：用手捏一下能感觉到肉质紧实但是又不像红烧肉那种一口咬下去就硬邦邦的（其实我觉得这已经算是嫩了，不过可能达不到题主的要求所以再补充一个更嫩的定义好了）。
1. 吃涮羊肉那当然要选小肥羊啦 小肥羊的锅底有“特色清水火锅”之称，其实就是放着各种调料的清水锅嘛！这能不嫩吗？ 而且小肥羊的羊肉都是放在盘子里上来的，你可以看到盘子上覆盖着一层厚厚的酸奶（小肥羊自己调制的）。在锅里滚三圈，再沾着酱料，一口咬下去细嚼慢咽，人间真值得呀~
2. 西餐店刚端上的牛排 之前去西餐厅试吃，服务员刚把盘子端到我面前我就忍不住惊呼了“哇噢！”。刚刚出炉的牛排烫口又鲜嫩，蘸点酱一口闷，哎哟喂那个嫩滑鲜爽的感觉一下子就涌上来了，感觉不到十秒牙齿就已经碰到骨头了(ｶﾞｶﾞ)。
3. 潮汕火锅 这个要配他独有的酱料吃，蒜泥加香菜加一点辣椒圈，味道妙极了。牛筋丸、牛腩、牛杂都是香喷喷软绵绵，入口即化。
4. 烤牛排 我们西餐课做的最成功的一款菜式就是烤牛排，配的蘸水也是特别棒，咸香酥脆。
5. 腌笃鲜 这是我家年夜饭必有的菜品之一，腌笃鲜里的鲜肉一定是七成熟的，带着血水，这样才能保持最好的鲜味。白斩鸡也是要带血的（不过现在饭店里白斩鸡的血水已经被去除了）。 另外，最近看《风味人间》里面有人吃云南昭通的小腿肉，看着就让人食欲大增！小腿肉用酸菜酸辣汤煮得鲜香扑鼻，一口咬下去满嘴生津！