如何炒藕丝好吃窍门？
1、选藕 买藕的时候选择粗细均匀的，太粗的藕不太好炒。
2、去皮 把切好的藕放到水里备用，然后准备一个刀刮去藕皮（其实也可以用筷子或者牙签剔除）。
3、打藕丝 将削好的藕放到搅拌机里打成藕末。如果家里没有搅拌机可以用刀背将藕切成细条再剁成细细的藕泥；也可以用手直接撕成藕丝。不过用搅拌机打的藕丝会比较细腻。
4、泡藕丝 用清水将藕丝浸泡，防止氧化发黑。同时可以加入少量白醋和食盐，这样可以让做出来的藕丝味道更脆嫩。
5、炸藕丝 起锅热油，油温至七成热时开始炸藕丝，要不停地翻动莲藕，使其受热均匀。炸至外表微黄即可捞出控油。
6、拌酱料 调好配料中的酱料，咸甜适中，酸辣可口为宜。这个可以根据自己的喜好调整哦~ 喜欢辣的可以加少许辣椒油。
7、焖煮藕丝 锅里留一些底油，放入切好的生姜大蒜末以及豆瓣酱炒香，加入炸好的藕丝，快速翻炒几下后，加入少量的开水，转小火盖上盖子闷煮入味。等酱汁基本上收干了就可以出锅啦！ 完成啦！是不是很漂亮呀~金黄酥脆的藕丝夹杂着红色酱色的酱料，一口咬下去，脆嫩有嚼劲的藕丝混合着浓郁的酱汁在口中爆炸开来，那滋味真是妙极了~ 爱吃酸辣口的可以试试这道泡菜炒藕丁，也是我超级喜欢的家常小炒菜！
1、把买回来的新鲜藕洗干净并削去外皮。
2、用刀将藕切成小丁，尽量切得大小均匀一些。
3、往切好的藕丁中倒入适量的醋，拌匀腌制十分钟备用。
4、接下来准备一碗酸菜鱼专用的调料碗。我用的是超市里卖的酸菜鱼调料包，里面含有一包腌鱼料和一包酱料。
5、往碗中加入适量食用油，搅拌均匀后备用。
6、热锅冷油，油温上来后下入姜末爆香，然后把腌好的藕丁倒进去爆一下。注意火候，不可大火爆炒，否则易糊。
7、往锅中调入适量的腌鱼料和酱料，开小火慢慢煸炒。过程中可以稍微添适量自来水进去，但要记得不时用筷子翻拌一下，以免藕丁粘锅。等到酱料完全裹附在藕丁上且汤汁收得差不多干的时候就完成了。