哪种猪肉凉拌好吃？
我们老家在东北，每年过春节都蒸馒头、杀猪。
先说蒸馒头。我奶奶每年冬天都会早早就做好几锅的馒头，放在锅里焖着，到了春节前后就好吃了。她做的馒头又软又不塌腰（不会起层），特别好吃。
再说杀猪。杀猪可是个技术活儿！不是谁都能杀的。需要几个人配合才行。先挑猪，找一头肥瘦相间的猪，太瘦了不好吃，太胖了杀猪麻烦而且肉也不多。然后准备明晃晃的刀子，锋利的刮刀，铁锹。
开始杀猪了！先把猪放到开水里烫毛，用刀子把猪毛刮干净。然后用铁钳给猪放血，拿盆接着。放完血的猪用凉水冲洗干净，割断气管和食管，取出内脏。
取出的内脏不要扔！有专门做内脏的人家，会将所有的内脏洗干净煮熟，切块，加上调料入味儿，做成让人流口水的咸菜或者灌香肠。（这是我最不喜欢吃的两种肉类加工品，可惜我妈都特别爱吃……）
切掉猪蹄和后鞧骨头（前鞧留着待会儿贴肉用），然后把猪身上剩下的瘦肉和肥肉切成大块。 准备好一盆加了花椒大料和香叶的水，把切好的肉放进去煮。水开之后去浮沫。然后加酱，酱油、黄豆酱都可以，但是千万不能放盐！不然会咸得发苦。
煮半个小时左右，用筷子能扎透就熟了。然后把肉捞出来控干水分，表面涂上一层植物油，晾干。
开始拌馅儿！这个可马虎不得。少了各种香料可不行！我奶奶会用擀面杖敲碎八角，加入丁香、桂皮、香叶、小茴香、花椒，再用开水冲泡，放凉后加进肉馅里。生抽、老抽、豆瓣酱、豆腐乳、辣椒油都要有所涉及。最后加香菜、韭菜或洋葱提香。搅拌好了，静置一个小时以上，让香味儿充分融入其中。
接下来就可以包饺子啦～包好后下锅煮，熟透后蘸点醋和酱油吃，那味道简直绝了！皮白馅嫩，越吃越香！