小料如何调好吃？
2022年更新一下答案！ 现在自己开店了，店在合肥。 店里的招牌是烧麦和小笼包。 这两道菜都是发酵面食，和这里说的包子有很大区别。 但是做法很类似。 我把以前的配方重新制作了一下，更加适合新手操作。 先放图 最后总结： 做包子最关键的一点是发面要发好、揉面要充分揉透（内部组织有很多蜂窝状）； 第二是关键调料的比例，这是我反复试验的结果，不能过多也不能太少。 第三是包子蒸的时间必须掌控好，不能蒸过头了。
下面详细介绍做法。 以肉馅为例。 先说和面 面粉500g、酵母5g、泡打粉5g混合均匀，然后加入清水400ml拌匀，开始和面。和好的面盖上盖子或者保鲜膜，让它饧发40分钟。 注意看面团，应该是有蜂窝状的。如果看起来比较光滑的话，就表示酵母加少了，可以多加点酵母或者延长发面的时间。反之，如果蜂窝很大，就表示酵母加多了，就需要减少一点。
再说拌馅 猪肉馅750g（三肥七瘦）、葱姜水30-50ml、生抽50ml、老抽10ml、白糖10g、盐5g、胡椒粉1.5g搅拌均匀。最后加入葱花60g、姜末40g拌均即可。 这里我用的肉是前腿肉，比较细又嫩。如果是五花肉的话，油脂含量比较大，拌馅的时候不用加入花生油等食用油，馅料本身会出油。
接着说包包子 取一团和好的面团，搓成圆条，切成剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。 这里需要说的一点是用开水煮饺子、包包子时，为了预防粘连，可以在锅里加入少许食盐。这样不仅能防止粘连，还能让馒头、花卷等蓬松暄软。
最后蒸包子 锅内放入足量的凉水，烧开以后，将包好的包子放进去，再次烧开以后转中火，继续炖制15分钟左右就可以了。 如果有蒸汽往外冒，并且听到啪啪的响声，就说明已经熟了。