鸡珍怎么凉拌好吃？
食材准备： 鲜鸡胗500g、香菜适量、香葱适量、生姜适量、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、干辣椒5个、花椒1小把、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、十三香适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、鸡精少量；
第一步，处理鸡胗： 鸡胗买回来以后用清水泡出血水待用；鸡胗外面有一层黄色的油膜，这是很厚的筋膜，这部分要去除干净，否则会很腥气；用刀沿着鸡胗的纹路刮去油脂薄膜；再用流水冲洗干净备用。
第二步，卤煮鸡胗： 锅中加入适量的清水，放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片一起煮，然后倒入适量的老抽、生抽和老抽调味，加入少许糖和料酒，放入洗净的鸡胗，小火煮约20分钟后关火让鸡胗浸泡在汤汁里慢慢入味（最好过夜）。第二天取出切块，放适当盐和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。
第三步，拌鸡胗： 把香菜、葱花和姜切成碎末，加入少许盐，与腌好的鸡胗混合抓匀，最后淋上适量熟芝麻油即可食用。 这样做出来的鸡胗咸香味美，脆韧适中、回味略甜，非常好吃！