什么香料炖鸡好吃？
用香料炖鸡汤，最忌讳的是使用香料包。汤里的鲜味来源于肉中的蛋白质，而香料会阻碍这类氨基酸的吸收，从而影响汤汁的鲜美程度。 要用香料去腥增香的话，最好还是选择单独的用料，如八角、桂皮、白蔻、砂仁等，用量也不宜过多，以免抢了原味。
在炖鸡汤时加入几片生姜和料酒有助于去腥，在起锅前几分钟，还可以适当加入几滴白醋，不仅能加快肉质软烂的速度，还能起到增香的作用。 如果不喜欢食香菜、姜蒜等，也可以试一下柠檬水腌鸡肉，这个方法能很好地去除肉腥味。具体做法是，把洗净切块的鸡肉放进碗里，倒上适量柠檬汁（青柠更好）、少许淀粉和白糖抓匀，盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟左右； 再将腌制好的鸡肉冷水下锅，煮熟撇去浮沫后捞出待用。 这样处理过的鸡肉，不论用来清炖还是炒制，腥味都能消失得无影无踪。
有的人喜欢用胡椒粉、五香粉之类的香料粉来代替八角等香料，其实这也是个不错的选择。尤其是喜欢吃辣的人，加些辣椒面、花椒粉进去一起炖煮，也能让汤汁变得麻辣鲜香。但要注意，这些香料粉的香味比较浓烈，一次不要加得太多了，否则会抢了原有的风味。