炝锅鱼怎么做才好吃才好吃？
1、买一条新鲜黑鱼，清理干净后，让老板帮忙剁成块（这样做是为了方便熟得快且不碎）； 2、加入1勺盐、适量白胡椒粉抓匀腌制一会儿入味；
3、准备一个鸡蛋清、姜葱蒜、干辣椒段、花椒粒、香菜等； 4、把鸡蛋清和淀粉混合搅匀成浆，放入腌好的鱼块，使每块鱼都均匀沾上蛋糊；
5、锅里放油，烧热至七成热（大概170度左右）时，下鱼炸熟捞出待用；
6、锅里留底油，放干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再倒入鱼块翻炒几下，撒上葱花即可装盘了。 我做的过程简化了，省略了很多步骤，所以看上去比较简单。比如，我没有把鱼肉切块而是整个鱼下锅油炸，这样更方便一点。
其实做这菜关键就是要油热得够快，鱼的腌制和挂糊要到位。因为如果油温过低，鱼的表皮会粘锅发硬而破皮；而如果挂糊不够紧实，那么油炸的时候就会膨胀松垮影响卖相。 在我看来这道菜的关键就在于炸鱼这一环节，要把这条鱼先煎后再炸，而且要在很短的时间内完成，不能拖拖拉拉使得鱼肉变老变硬。