怎么凉拌好吃？
作为一个四川人，凉拌菜可以说是天天都吃。 拌菜能不能好吃，关键就在于调料的味道浓不浓郁，做法有没有弄对！ 我们家自己做的拌菜味道浓淡适中，香而不呛，今天把这个方法分享给大家。
【准备食材】：空心菜、皮蛋、生抽、白醋、辣椒油、香油、熟芝麻、花椒粉、白砂糖。
1.首先我们来看一下空心菜的清洗方法。因为空心菜的叶片比较长而且比较薄，很容易残留泥沙或者虫子。所以清洗的时候，我们先将多余的根须去除，然后放入水中浸泡5分钟左右，再仔细冲洗干净。
2.接下来我们来处理一下主要的食材——空心菜和皮蛋。 把这两样食材都切成小段备用。（为了美观可以把空心菜杆单独切出来放一边）
3.接下来开始调汁儿了。 在空碗中倒入适量生抽、白醋、白糖、花椒粉和白芝麻，搅匀后待用。
4.起锅热油，放入切好的小米椒和葱花爆香，然后把所有香料捞出扔掉。
5.在爆香的锅中加入刚才调制好的碗汁儿，小火熬至汤汁浓稠，关火晾凉。
6.在凉透的汤汁中加入辣椒油和香油拌匀，这样一碗调料汁就制作完成了。
7.最后我们把调好味的汁儿浇到空心菜和皮蛋上面，撒上花生碎和熟芝麻就可以上桌啦~
这样做出来的拌菜味道清爽可口，有淡淡的清香，一点也不油腻哦～