1、 将曲曲菜洗净，用滚水焯一下，捞出过凉水，然后控干水分。 （注意：一定要多洗几遍，不然会有沙子）
2、 把鸡蛋打入碗里，加入盐搅拌成蛋液。
3、 锅中放适量油加热，倒入蛋液煎熟，再用刀剁碎。
4、 将肉馅放入碗中，加入花椒粉、酱油、味精和少许糖搅拌均匀。
5、 把肉馅放入干净的纱布中，用手挤出多余的水分（这样包出来的饺子会更筋道）。
6、 取一张饺子皮，中间放入适量肉馅，对折捏紧，再转着方向捏出花边。
7、 锅中放水，大火烧开后，下入饺子，煮到沸腾时，再加入少量冷水，如此重复三次，看到饺子都漂浮起来就表示熟了。
8、 趁热吃最香哦！
华诗雨优质答主韭菜饺子的馅料是很多人的心头好，尤其是小时候家里来了客人，大人们准备饺子吃时，那一锅煮熟后散发着扑鼻的韭菜馅香味饺子，令人的口水直流。可是在吃韭菜饺子时，是不是觉得韭菜的口感偏软，吃起来没有太大的嚼劲，如果饺子皮擀薄了，那韭菜馅就更容易出汤了。那么如何做韭菜馅饺子，才能使得韭菜口感不那么软，而且还不爱出汤呢？
这里介绍一种曲曲菜饺子。曲曲菜又叫琴口菜、九头芥，长相有点像小型的青口白，一般在秋天播种，春节期间成熟，是冬春时节一种重要的叶菜类产品。其营养丰富，清脆鲜嫩，味道甘甜辛辣并存，可以凉拌、爆炒、涮火锅等，非常适合广东人的口味。
用琴口菜和韭菜搭配来包饺子，可以中和韭菜偏软的口感，使得饺子吃起来爽口有嚼劲；而且曲曲菜非常耐出汤，用来包饺子不怕饺子馅太湿烂。做饺子馅时，一定要先将韭菜切碎后放盐稍微腌出点水分，再与曲曲菜和其它的调料同放在一起搅拌，这样饺子馅不容易出汤。
做这种曲曲菜饺子，你可能需要提前一天就把曲曲菜买回家了，因为做饺子馅时要提前做好“曲曲菜脯”，提前捞起来放一夜（最好是放冰箱），等第二天做饺子馅非常容易切碎。
做饺子的馅料准备：猪肉馅500克、曲曲菜800克、韭菜250克、生姜1块、生抽2汤匙、盐适量、白糖少许、花生油1汤匙。饺子皮准备：面粉500克、凉水250毫升、开水200毫升。
做法：准备猪肉馅500克，一定要选择有肥有瘦的猪肉做馅料，这样口感才不会柴。
把猪肉馅、生姜5克（切成蓉）、生抽2汤匙、盐1茶匙、白糖少许、花生油1汤匙同放于一大碗中，用筷子朝一个方向不断搅拌，要搅拌到猪肉馅上劲粘稠为止。猪肉馅料准备好备用。
曲曲菜800克，洗净后切成几段，然后放入沸水中焯烫1分钟。烫过水的曲曲菜捞出来不用过凉水，要控干水分，然后用手将曲曲菜握成一把。
用菜刀将握紧的曲曲菜剁成碎粒状。（这一步很重要，曲曲菜做馅料，一定要剁碎，因为曲曲菜有脆爽的口感，所以剁碎了做馅料口感很好。）
把剁好的曲曲菜装入容器中，然后加入盐3茶匙，搅拌均匀腌15分钟。（注意：一定要多放些盐，因为曲曲菜很咸，所以包饺子时盐放很少。）
放了盐的曲曲菜会腌出很多水分，把曲曲菜用筷子挤压出水分，然后把曲曲菜水分倒入烧开的水中焯烫1分钟，把水分捞起来，曲曲菜水分和曲曲菜蓉放在一起，就是“曲曲菜脯”。把“曲曲菜脯”放冰箱冷藏一夜备用。
韭菜250克，洗净控干水分后切成碎末。
把韭菜末装入大碗中，加入盐1.5茶匙，搅拌均匀腌15分钟。
韭菜末腌出部分水分后，把韭菜末和“曲曲菜脯”同放于猪肉馅中，充分搅拌均匀。
饺子皮的材料需要准备500克面粉。把500克面粉放入盆中，先用250毫升凉水和面，和成絮状，然后倒入200毫升的开水，一边倒开水，一边用筷子朝一个方向搅拌面粉。一直搅拌到面粉成团，然后取出来放在面板上搓揉光滑。
把和好的面团搓成长条，然后切成大小相同的饺子剂子。把饺子剂子撒上面粉，然后用擀面杖将饺子皮擀成圆饺子皮。
把饺子馅料包入饺子皮中，捏好饺子口。包好的饺子可以放入撒了面粉的饺子盘中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
烧一锅开水，把包好的饺子分批放煮，水开后煮饺子，煮一两次凉开水，饺子煮到浮起来后再煮3分钟就可以了。煮好的饺子捞起来。
