这个我还真做过， 首先将海参加冷水发制8小时左右（中间换水2次），然后用刀将海参切成三段，胡萝卜切成长条，葱切段、姜切片备用。 锅中加入足够多的冷水，放入切好的海参，开锅后继续煮5分钟左右，捞出沥干水分待用，这样处理的目的是去除海参的腥膻味。
现在来做卤汁，锅内加入适量的植物油，烧热后将葱段、姜片放入锅中爆香，然后加入老抽、生抽、冰糖、花雕酒各适量，熬出香味后倒入适量的热水，大火煮开后转中火慢慢煮1-2个小时，期间不停的用筷子搅拌，防止糊底（我试过两次，一次是用电饭煲做的，结果糊了…；第二次用砂锅做，很好吃～不过也有可能是电煲的问题）。
1小时后加入切好的胡萝卜和海参，小火焖30分钟后关火让卤汁浸泡在海参里慢慢的入味，最好能够过夜，这样入味会更充分些。第二天就可以吃到美味又营养的海参了！ 这道菜还可以适当减少卤汁的熬煮时间，因为海生的腥味会比较重一些，所以多煮一会儿可以更好的去腥提香。
冯薇越优质答主海参的做法有干烧海参、鲜烧海参和锅烧海参，不论用什么方法去烧制海参，它都含有丰富的营养价值，经常食用对身体有着补脾益肺，宁心降火的作用。
干烧海参
在做干烧海参的时候，需要用到的食材有发好的海参、猪肘、小葱、老姜、甜面酱、生抽、绍酒、鸡油等其它配料。在具体制作的时候应先把猪肘子煮熟，然后把切好的葱姜和生抽、绍酒一同放入锅内。再把猪肘子和海参一同炖40分钟，接着再把锅里的肘子捞出来去皮切片，再往锅里添加鸡汤、盐、味精和甜面酱。最后再用大火收汁，撒上葱丝装盘，把肘子片码在周围。一盘味道鲜美，制作简单的干烧海参就做好了。
鲜烧海参
在做鲜烧海参的时候，需要用到的原料有发好的海参、鸡肉、猪肘子、鸡油、冬笋、冬菇、火腿、生抽、绍酒、姜汁、鸡汤和湿团粉等配料。在具体制作时，要把海参片切成宽片，冬笋片和火腿片切成长方片。冬菇去蒂切片后再切成丝，鸡肉切片用开水烫熟。然后锅里放入鸡油，炒香葱姜丝。添入鸡汤和酱油，姜汁和味精后再倒入海参、冬笋和火腿，用水淀粉勾芡，最后在撒上胡椒粉，淋上鸡油。这样鲜嫩可口的鲜烧海参就做好了。
锅烧海参
在做锅烧海参时，需要用到的原料有发好的海参、熟肥瘦火腿、熟大油、酱油、白糖、味精、绍酒、水淀粉、鸡汤和葱姜等配料。在具体制作的时候，要先把海参片上宽片，火腿也切成长方片。在锅里倒入熟大油烧热，再加入鸡汤，酱油等调料后再放入火腿和海参片。待烧透后用湿团粉勾芡。最后淋上芝麻油和熟大油，锅烧海参就制作完成了。
