油辣椒怎么炸好吃？
“油炸”这两个字真是害人不浅，多少食物因为这两字而前功尽弃。其实啊，辣椒经过高温油炸会损失部分营养，产生致癌物丙烯酰胺和有毒物质亚硝胺，并且油脂会氧化产生有害健康的过氧化物。 那怎样才能做出美味的油辣椒呢？我们只需要注意两点即可！
1.食用油的温度
2.油炸的时间 首先来说说油温，很多人都以为油炸时油温越高越好，实际上并不是这样哦~ 因为高温会导致辣椒中的营养成分损失，并产生有害物质。我们要想吃到健康营养的油辣椒，就一定要注意控制好油温，避免过高或过低。那么，油锅加热到几成热才是合适的呢？以六成热度为例，此时锅中冒烟，但还未出现气泡，如果是做凉拌菜，这时下入食材是没有问题的；但如果做麻辣火锅或者水煮鱼，就需要再热一些了（七成热），因为这两种菜式需要食材在滚烫的油中涮一下。
其次来谈谈时间，油炸并非越久越好，如果时间太长，蔬菜中的维生素就会被大量破坏、产生致癌物。那么究竟什么时间最合适呢？以面粉裹制的油条为例，下锅炸至定型（约30秒）后，立即出锅才能保持最佳口感和营养；而薯条这类淀粉含量高的食材，下锅后需马上捞出，以免淀粉老化变硬。当然，这只是一个大概的时间范围，不同食材、不同温度和时间造成的结果都是不一样的，希望大家能根据具体菜肴灵活调整。比如下面这道剁椒鱼头，就需要长时间油炸，否则鱼肉容易散掉。
除了控制好油温和时间外，还有一些小技巧能够让我们做出来的油辣椒更美味。比如在炸制之前把食材腌制一下，让食材入味，油炸时就能省下不少时间。另外，为了减少油烟，我们可以把食材先裹上一层粉然后再下油锅炸。炸好后快速捞起沥干，使菜品表面酥脆，内部柔软。 掌握了以上这些技巧，你一定也能做出美味可口的油辣椒啦！