如何做鲈鱼好吃？
在青岛，我最爱吃的一道菜是葱烧大鲈鱼 原料： 大鲈鱼1条(约重750克)、大葱3根，青红椒片15克，姜片8克 调料. 花雕酒2汤匙（30ml） 酱油2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）白糖1茶匙（5克）蚝油2汤匙（30ml）鸡粉1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）干淀粉1汤匙（15克）花生油500克（实耗油50克）上汤80克 做法： 1．将鲈鱼去鳞去内脏，冲洗干净后擦干水分；用花雕酒、盐、白糖、蚝油、鸡粉调味，腌制10分钟待用；用干淀粉将鱼身抹匀；大葱切成6厘米长的段备用。 2．炒锅中倒入花生油，烧至七成热时将鲈鱼放入炸至表面金黄酥脆后捞出，沥净油分；再起锅将炸油倒出，仅留少量底油即可。 3．炒锅中留下适量底油烧热后将姜片爆香，随后放入葱段，煸至微黄并散发出诱人的香味时，放入上汤及所有调味料烧开后再放入鲈鱼煮滚，改用中小火煨至汤汁收浓且略微黏稠，撒上青红椒片即可出锅装盘。
小贴士： 1、做这道菜要选用新鲜的大鲈鱼，鱼体完整、色泽橘黄，没有伤、斑等等不美观的地方。 2、制作过程中一定要把鲈鱼的腥味去除干净，这样才能保证成菜的味道鲜美。具体方法是先将鲈鱼腌制入味，然后下锅炸制时用中火，待表皮金黄色后马上捞出，这样能最大限度地保持鱼肉的鲜嫩口感和完整形态。如果使用大火，则会使肉质发柴变硬影响口味。
3、这道菜的特点是大葱多而粗，因此葱味儿浓郁，而且葱香与鲜香的鱼肉混合在一起，非常美味！ 葱烧的做法很简单，主要是把握好火候，掌握好这个精髓，那这道菜就是手到擒来了。