油菜如何炒好吃？
我是北方人，家里种油菜主要是为了做酸菜和酸汤的。所以，我对油菜最传统的做法比较熟悉。 传统制作方法如下： 1、把洗好的菜切成段状或者颗粒（我一般不用刀直接手掰）；
2、锅里烧开水，把切好的油菜放进去焯熟（一定要用热水，这样颜色才好哦～）；
3、把焯熟的油菜控干水分，装进干净的碗里，加入食盐、味精、香油、香菜等调料，拌均匀了就可以吃了(如果想吃脆的就少拌一点，想软就多拌一点)。 这样的炒法比较清淡，而且能保留油菜里的维生素和营养成分。喜欢重口味的也可以加点郫县豆瓣酱什么的，那味道简直不摆了… 但是现在市场上卖的油菜一般都是包装好的，根已经去掉，这样炒起来就方便多了：
1、把油菜洗干净，沥干水备用；
2、锅里热油，放姜蒜片爆香，然后倒入油菜，翻炒至青菜变软，加盐调味即可。 这样炒过的油菜很入味，口感也不错，只是营养可能流失得比较多，特别是维生素C。 所以，如果你买的油菜是带根的，我建议清炒或者开水焯一下凉拌都可以，这样能最大限度的保持里面的营养。如果是无根的，可以像包生菜一样把油菜包的紧实一些，然后用油爆，这样不会让营养流失。