土豆片如何控干水份？
如果土豆切好后要隔一会儿再炸，那么土豆片洗好后要用流水不停的冲洗，洗去淀粉，然后在浸泡30分钟。这样炸出来的土豆片会格外酥脆。浸泡好的土豆片用笊篱控好水分，然后放到铺有干笼布的盘子里，上面再盖一层干笼布，过五六分钟后将笼布连同土豆片拿到水池的水龙头下，使笼布下垂，然后提起笼布两头，不停的晃动土豆片，这样悬在水龙头下土豆片上的水分就会被冲掉而直接流到水池中。
如果土豆切好就炸，那么洗好后同样用流水不停的冲洗，洗去淀粉，然后用笊篱捞出，放到沥水篮中甩掉一部分水分，然后放到铺有干笼布的盘子中，将笼布提起两头不停的晃动沥水篮使土豆片快速脱水，然后将土豆片摊开让其晾干。
干笼布其实就是平时蒸馒头用的笼布。