梅菜干好吃吗？
作为潮汕人，我家有自己腌制的梅菜，所以经常吃到。 新鲜采摘的芥兰梗（就是叶子的那部分）经过几次清洗、晾干后，拌上盐腌渍一天，捞出挤掉水分，拌上生粉晾干备用。接下来最重要的一步是风干！要用最细的那种钢丝筛过滤阳光晒到菜梗上面，还要不停地翻动以使它均匀地接受日头的照射。这个过程大概要持续一个星期左右吧。我印象里每年妈妈都会做很多，因为可以一直吃到第二年春天。 做好的梅菜金黄酥脆，有点韧韧的口感，咸度适中，味道清新。和五花肉一起炖煮是最常见的吃法，在锅里放点红糖可以使炖出来的肉更香一些。用油煎着吃也是极好的，脆香的梅菜和着肉香在口中弥漫开来，真的很好吃呢~ 后来出来工作，也曾经买过外面卖的梅菜。但是总觉得口感差太多，不是那个味儿……也许是因为对家乡那份特殊的情感让我对“好吃的”这个词有了更高的要求吧。于是每次回老家我都会让妈妈做个几罐，带去给同事品尝。果然受到了大家一致的欢迎^^ 下面分享下做法哈～ 主要原料：芥兰梗、食盐 步骤一：清洗，把表面的泥土洗净 步骤二：切成小段（我这个人是有轻微强迫症的…一定要每段都切得一样大小！这样蒸出来的效果才会整齐好看嘿嘿嘿…其实也可以不用这么麻烦的^_^）
步骤三：加入两勺白糖，用手抓拌均匀，让砂糖完全融化并附着在芥兰梗的表面
步骤四：取一个无油无水的容器，把腌制好的芥兰梗放进去，盖上盖子，放到阴凉处让它慢慢发酵（我是放在厨房窗台上滴，天气热的时候只需要两天时间就可以看到表面有很多泡泡浮起来啦~~）
步骤五：发酵好的芥兰梗滤出汁液，倒进锅中，加入没过芥兰梗的清水煮滚，再倒入砂煲里小火慢炖2个小时左右。期间要不断撇去上面的泡沫。(如果担心有农药残留的话可以用盐水浸泡10分钟左右再进行这一步操作。)
步骤六：等汤汁收到浓绸状就可以关火出锅咯~(记得要趁热吃哦，凉了的梅菜会发硬而且不好咀嚼。) 想吃得饱的话还可以往里面打个蛋，拌匀了下锅蒸熟~这样又是一盘好滋味呀~~~
好啦~以上就是我的经验之谈，希望对你有帮助哦～