猪前蹄好吃还是后蹄？
要说到这个猪的前蹄和后蹄那可真是差别太大了，一般我们买猪肉只看好不好，但很少去注意它是在前面还是在后面，那么猪的前蹄和后蹄到底有什么区别呢？ 猪前蹄也称猪脚，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分；而猪后蹄除含有多种成分外，还含有较多的胶质。这些胶质的主要成分是胶原纤维蛋白，其含量约占30%。还有动物皮肤中特有的营养物质，如谷胱甘肽、角蛋白、多种氨基酸等。从营养价值上讲，猪后蹄比猪前蹄要高一些。 但这里要注意的是，因为猪后蹄上连接着猪头，所以那些重金属元素可能聚集在猪头部分，因此不能以部位取食。如果一定要吃的话，也最好将肉剔下来单独食用，这样更卫生安全。
除了部位不同之外，前蹄和后蹄的烹饪方式也很不一样，俗话说“前蹄后肘”，这主要是因为前蹄富含胶原蛋白质和钙质，所以适合炖、煮、熬之类的烹调方式，这样做出来的菜软烂可口，滋味鲜美。比如花生米炖猪蹄就是一道经典菜肴。 而后蹄由于含有较多的胶类物质，所以更适合卤、酱、烤之类的做法，做出来的成菜有嚼劲而且越嚼越香。例如五香猪蹄就是用酱卤的方法做出来的一道下酒好菜。 当然，无论是吃猪前蹄还是猪后蹄都要控制好量，因为无论是猪前蹄还是猪后蹄都含有比较高的脂肪和热量，吃多了容易发胖。