酸醋米线怎么做好吃？
醋是云南人餐桌上必不可少的调味品，甚至有人专门买云南的醋回家做美食。 云南的醋和北方的醋不一样，是用大米为原料发酵而成，所以味道更柔和、香味更浓郁。 用云南米醋来做凉菜是最合适不过了！ 今天教大家用醋来制作一道家常小咸菜——酸辣黄瓜丝。
【食材】 黄瓜2根（500克左右）、辣椒3个、香菜1棵、大蒜4瓣、香葱1棵、白醋6汤匙（90ml）、白糖5汤匙（75克）、食盐适量 【做法】 1.将所有的食材全部清洗干净，香菜摘去黄叶，切成段；红辣椒去蒂后，用清水冲洗干净；黄瓜去掉两头，用刀拍散后，切成寸段待用。
2.取一个干净的小碗，放入辣椒和葱白，倒入白醋，加入白糖，调成酸甜口味的酱汁。 3.锅内倒入清水，水烧热后，放入切好的黄瓜，少许食盐，用筷子翻搅几下，让每根黄瓜都沾上食盐，然后盖上盖子，焖大约三分钟。三分钟后，将黄瓜沥干水分盛盘。
4.在刚刚调好的汁水里，再放入切好的香菜段，搅匀后，倒在焯水的黄瓜上面，最后撒上葱花，拌均匀就可以享用了。
酸醋米线是一道家常菜，制作原料主要有米线、金针菇、韭菜、火腿肠、生菜、榨菜、酸豆角、紫甘蓝、酸菜等。
一：配料：酸菜一小盆，米粉适量，油菜适量，五花肉，花椒，八角，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，老抽，盐适量。
做法：
1、五花肉开水煮透后切片。
2、锅内热油，花椒，八角，葱，姜，蒜入锅煸香，五花肉入锅炒一会，加入胡椒粉，料酒，老抽，加水烧开。
3、酸菜洗净，切末，入汤中，加入盐适当调味。
4、烧一锅开水，米线，油菜烫熟，捞出放入大碗中，汤烧开倒入，即可食用。
二：配料：糯米200克、干辣椒5个、八角2个、香叶1片、陈皮1片、草果1个、桂皮1块、香籽10粒、茴香籽10粒、丁香10粒、姜、料酒。
做法：
糯米洗净控水，上锅隔水大火蒸5分钟，取出晾凉。放入料理机中，搅打成米碎，不必搅打过细。
所有的配料都放在锅里，下少许水，大火烧开，转小火熬5分钟，倒入米碎，将火调到最小，用勺子不停的搅和，不要停止，以免糊锅底，直到将汤汁吸干，再炒5分钟出锅即可。
