厨房凉菜是什么？
凉菜，我国北方一些地区的方言，也叫冷盘、冷碟、冷荤、凉盘、凉荤菜。凉菜多为爽口而开胃、清淡可口，不需加热、具有独特风味的菜肴。它一般被用来开胃，放在正餐的开头。凉菜可分为一般凉菜和什锦拼盘。一般凉菜多用植物油佐以酱油、食醋、白糖、香油、蒜泥、芥末等制作成凉拌汁调成。什锦拼盘，是将多种凉菜拼装在大盘中。
凉菜制作要领：1，掌握腌制时间。2，腌制容器生熟分开 ，切凉菜的案板和切肉的案板要分开，避免细菌交叉感染。3，放足调料和食醋。4，吃多少做多少，切勿反复多次加热。5，现做现吃，不要长时间放，以防变质。6，凉菜最好选择新鲜，无污染的蔬菜制作。