酒娘有什么作用？
酿酒是个技术活儿，酿制过程中的每一步都会影响最后白酒的风味和品质。就拿酒曲来说吧，现在市面上销售的酒曲主要分为两种， 一种是常规的酒曲，比如用于酿造浓香型的香雪白酒曲、用于酿造清香型酒的麸曲，以及用于酿造米香型酒的糖化酶等；另一种就是酒娘。 可能很多人对酒娘比较陌生，简单来说它就像酿酒界的红娘，是聚合成滴酒液的关键。在酿酒工艺中，酒娘起到的是糖化和发酵的作用。用专业的话来讲，就是用酒曲中的糖化酶将原料淀粉转化为葡萄糖，再用酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 因为加入了酒曲，所以酿出的白酒多多少少都有些酒香味。不过因为每种酒曲的酿酒风格不同（主要是由其中的微生物菌群决定的），因此加入酒曲之后酿出的白酒风味也有一定的差异。比如我们用大米为原料酿造的白酒可能会有一定的饭香味，用小麦酿造的白酒可能会带有淡淡的麦香味等等。而用优质大米和多种优质酒曲联合酿造而成的金桂浓香型白酒，其酒香就会同时伴有粮香、果香和陈香，层次感更为丰富。
随着酿酒技术的成熟，如今已经有了不用添加酒曲就能酿造出优质白酒的技术。而且使用酒曲酿酒还会面临一个问题——酒曲中的菌种会在不断的蒸馏过程发生变化，可能到最后会出现产香能力下降的问题。而对于不使用酒曲而仅仅通过微生物自然发酵的技术，就不会出现这种问题。当然，这种方法酿出的白酒中也会含有一丝丝的酒精味道，不过比起有添加的酒曲方法要淡得多。