鲜梭鱼怎么做好吃？
1.新鲜鲢鱼一条，去鳞去内脏洗净，斜切成片备用； 2.生姜去皮切片，葱切段，大蒜去皮拍碎； 3.取炒锅放油烧热，下姜、蒜和郫县豆瓣一起炒香;再放入适量生抽；
4.最后加入高汤或清水，煮沸后下入鱼片（先不要翻动）；
5.待鱼片煮至略变颜色，再轻轻推动，倒入漏勺沥干水分待用； 6.另取一锅，放油烧至五成热，放入葱段爆香；然后下入豆瓣酱和煮好的鱼；
7.淋入料酒；撒入胡椒粉调味；再调入少许白糖提味； 最后放入水淀粉勾薄芡收汁即可出锅装盘了。
1.将鱼肉用1克精盐稍腌一下，放入盘中放上香菜叶。把花椒和八角压成粉，留花椒粉备用。葱姜切碎末，与绍酒、味精、酱油调成汁； 2.锅置中火上，注入生油烧热，离火，放入红辣椒、花椒、八角炸出香味，捞出辣椒、八角不用；然后将花椒炸煳后，倒入调好的味汁中，熬至味浓时成麻辣汁； 3.将麻辣汁浇在盘内鱼肉上，撒上花椒面即成。
原料：鲶鱼二条约重500g，泡辣椒十个切细丝，老姜一小块切指甲大的丁，大蒜三个整的切片，小葱四根挽结，大葱白一段切马耳朵型，泡辣椒，豆瓣酱都是四川出了名的下饭辣菜，用量自行把握。
制作：
1、热锅放油烧至三成热时下姜片、花椒粒、八角一颗爆出香味后捞起不要。再将泡椒、泡姜、大葱白下锅炒出香辣味后将鱼骨和鱼头也放入翻炒几下后掺汤或加点肉汤。
2、待汤汁烧沸后放入一大杯啤酒，放适量的盐、鸡精、冰糖调味后小火慢慢熬出味，大约要熬二十多分钟。随后放入切好的茄子和莴笋大火收汁(注意起锅前一定要大火），放少量的味精。锅内放水放适量的盐、鸡精化开后放入洗净的青菜焯熟盛碗（这样是为了让青菜入味且青翠欲滴）。
3、将烧好的鱼及配料舀两勺到事先盛着青菜的碗中，再放蒜末、葱花、小米辣，最后关键一步是放一大勺四川产的豆豉。