绿豆芽怎么凉拌好吃？
夏天是吃绿豆的季节，绿豆汤清热解毒去暑，而且营养丰富。 除了煮汤外，绿豆还可以制作成豆芽菜吃。 制作过程：首先把绿豆用冷水泡一夜。 然后把水倒出，加入凉水和少许食盐，盖好盖子，放在阴暗处，每天换两次水，等待发芽即可。 如果气温较高，可把容器置于冰箱冷藏室内来制作豆芽，这样3天就能长到4厘米左右了，长度和粗细均可根据个人喜好控制，不过用这个方法做出来的豆芽颜色略显发白，而用常温下制作的豆芽则比较翠绿。 在清洗豆芽时要特别注意，不要用手捏豆芽的根须部分，否则会使豆芽变软、变烂；另外在食用豆芽时也不要去掉根部，因为豆芽的根是主要营养来源之一，其中富含维他命C和纤维素，能很好地清理肠道中的毒素与垃圾，经常食用还能起到很好的美容作用呢！ 下面推荐一道凉菜做法——绿豆芽拌银耳。 原料：绿豆芽75克，水发银耳100克。
调料：葱花5克，精盐2克，味精l克，麻油6克，醋适量。 制作方法： (1)将绿豆芽洗净，切成两段；银耳摘去底部的硬结，用清水浸泡至涨大，择去底部，用手撕开，放入开水锅中焯熟后捞出晾凉。
(2)将绿豆芽、银耳放入碗中，加精盐、味精拌匀，最后淋上麻油、醋和葱花即成。 特点：清淡爽口，具有清热解毒、生津润燥之功效.