如何计算厨房单品毛利？
很多厨房的单品卖得很贵，但是一整套下来价格又不贵，这是为何？今天的分享就来为你揭开谜底。
我们经常去大超市里购物，看到琳琅满目的速冻餐品、饮料、面食、火锅料等不知名的品牌都在二三十元左右，甚至会更低，但是很多知名度高的品牌差不多都在五六十元以上，这也是我们选择购买的原因。
那么让我们来分析一下速冻餐品如何计算毛利，这里我们选择一款超市里常见的知名品牌羊肉卷为例：此款产品132g售价59.9元。算出其单价为4.5元/10g。
1、算出标准成本：肉类售价减去肉类扣除率（11％）等于肉类标准成本，59.9-59.9×11％=49.91（元）
2、算出成本利润率：49.91/59.9×100％=80％
3、算出每100g的标准成本：49.91÷132=3.8（元）
如果某一天超市搞起促销活动，这款羊肉卷买二送一的话，那么按照3.8元/10g的计算方式，这款羊肉卷三公斤的散装售价应为23.4元，与原价相比降低了将近30％，但整体说来，利润依旧能够达到约28％。也就是说，如果当日的销售额能达到3000元以上，毛利能够突破800元以上。
如果我们在超市里选择售卖这款羊肉卷的话，建议定价为65元/份（132g），算出毛利率为55.6％，如果销售情况好的话，利润将突破60％。每份羊肉卷的毛利润将近有40元，一天的销量只需60份以上，利润便可过百了。
我们在看待一项投资的时候，最重要的便是计算这项投资的现金流，也就是经常说的资金回笼。很多生意并不是一定要求很高的毛利润，只要资金回笼快，按时收到货款，便能够维持公司的正常运营及发展。