北京哪里吃炸鸡？
老饕们嘴里的「炸鸡」其实有两种，一种指「炸鸡块儿」，另一种就是「炸鸡翅」！ 「炸鸡块儿」之「鸡」指的是鸡肉，「翅」指的是鸡翅膀；而「炸鸡翅」的「翼」却是鸭子的翅膀……但此处专指油炸过的鸭翅膀，别误会了哈~ 先说「炸鸡块儿」。老饕心中正宗的炸鸡块儿，用的是鸡腿肉。把整只鸡腿去骨后，切成大块儿，加调料腌制，然后下锅用油炸熟。
以前的文章里曾提到过，过去普通人家自己做炸酱面的时候，用的「炸酱"是菜籽油、黄豆、酱油和豆瓣酱做的，味道非常厚重且香醇。这种酱用来炸鸡腿也是极好的。
当年没有肯德基和麦当劳，人们想吃炸鸡块儿的话，只能自己在家做。于是很多家庭主妇都学会了这门手艺（毕竟那时候能拿手的菜肴也不是特别多）。 这道菜肴在民国时期的《调鼎集》中就有记载——叫「酥鸡」，做法是「鸡蛋液拌面粉，加清水拌成糊状，将鸡块放入糊中拌匀晾干。起油锅，置入鸡块炸至淡黄色出锅。锅内留少许油，下葱、姜末爆香，烹入白酒，加入酱油、盐、白糖，搅匀加热成卤汁，浇在炸好的鸡上即可食用」。
老饕们觉得「酥脆嫩"三味儿俱全，才是正道。 再说「炸鸡翅」。老饕口中的炸鸡翅，一般是用鸡翅中来做，而且一定是不带骨头的，整体口感偏嫩。
过去，人们吃鸡翅中并不是直接油炸，而是先用热水焯一下，去掉腥味儿，然后再用油炸。
据说这样处理的鸡翅，能最大程度保留住营养成分。不过现在的人更倾向于直接油炸，省事儿。 以上两种炸鸡的做法，都是先炒后炸。还有一种炸鸡的做法是「挂糊油炸」。把鸡肉用淀粉、面粉调成糊状下锅油炸，这样做成的炸鸡颜色金黄，看上去很有食欲。