洋葱炒鸡蛋有什么作用？
1.有助于降低血脂和胆固醇 这是因为，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂进入肠道后可被分解为胆碱和甘油三酯，然后通过血液循环到达肝脏。在肝脏中，这两种物质可以刺激脂肪酶的活性，从而让脂肪能够更容易被降解，最后以脂肪酸的形式进入人体血液，再利用人体内的脂质过氧化反应进行消耗，达到减少体内脂质含量的目的；有实验表明，给兔饲喂胆固醇前7天先喂含0.6%卵磷脂的食物，然后再喂胆固醇，发现血浆和肝脏中的胆固醇含量都减少了，而且肝脏中也没有出现沉积的胆固醇。所以经常吃洋葱炒鸡蛋可以帮助降低血脂和胆固醇水平。 有高脂血症或冠心病的患者，可以适当多吃一些含卵磷脂丰富的食物，如花生、芝麻、蛋黄等，这样可以防止高脂血症的发生或者促使体内多余的脂类得以充分利用。
2.预防动脉硬化 洋葱含有前列腺素A，这种物质能够降低外周血管阻力，从而使血压下降，还能激活纤维蛋白溶解酶，进而起到预防动脉硬化的发生。 而鸡蛋中含有较多的维生素B族，尤其是烟酸的含量较为丰富，可以达到8.3毫克/100克，这是一种能够促进神经代谢的成分，还有一定的镇静作用。同时，它还能够抑制胆固醇的吸收，从而起到降低血液中胆固醇的作用。经常食用洋葱炒鸡蛋能够帮助预防动脉硬化。
3.改善记忆力，延缓衰老 据研究，脑细胞由大约100亿个神经元组成，每个神经元连接成千上万的其他神经元，形成庞大的神经网络。而这些神经细胞的日常活动需要依赖大量的蛋白质来完成，对蛋白质的需要量比任何其他营养都要高。而且蛋白质还是合成核酸的重要原料之一，而核苷乙酸又是神经系统中主要的信号分子，参与大脑的运作。为大脑提供充足的蛋白质是很重要的。 而在洋葱炒鸡蛋中，除了含有必需氨基酸以外，还含有丰富的矿物质元素硒，而硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，能够清除体内的自由基，阻断其对脑细胞的损伤，从而起到保护脑细胞、延缓大脑衰老的作用。