吃木耳有什么作用？
1. 抗血栓作用
2006年，中国科学院重庆绿色智能技术研究院周春芳等研究人员从黑木耳中分离得到了一种多糖类物质，将其命名为BgA。通过小鼠实验发现，服用BgA可使脑缺血再灌注损伤的小鼠神经症状得到改善；还可降低血清中心肌酶的活性水平，减小心肌梗死面积，并显著减少脑梗死后周围神经损伤引起的跛行。 多项研究发现，黑木耳可显著缩短急性心肌梗塞患者心电图ST段下降的时间，减轻心肌损伤的程度及范围，并且能降低血清中的心肌酶含量，对急性心肌梗塞有保护作用。还有学者发现，口服黑木耳可明显降低实验性兔动脉血栓形成的发生率和死亡率，表明黑木耳对预防动脉硬化、冠心病和心肌梗死有一定的功效。 黑木耳中还含有多种氨基酸和肽类，具有抑制血小板聚集、清除自由基、增强免疫功能等作用。
2. 降血糖、降血脂的作用
中国农业大学食品学院范琳琳等人以葡萄糖氧化酶法检测了不同溶剂提取的黑木耳多糖(BMP)对小鼠血糖的影响，发现4%BMP溶液可使葡萄糖耐量升高，1%BMP溶液则无此作用；对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的血糖也有降低作用。还可通过减少胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的表达来调节糖代谢。
另有研究表明，黑木耳多糖能够降低高脂饮食引起的高胆固醇血症，对肾上腺素或去甲肾上腺素诱发的大鼠高血糖均有显著的抑制作用，同时还可以增加机体对胰岛素的敏感性而起到降低血糖的功效。
3. 抗氧化、防衰老作用
王玲等学者的研究结果表明，与清水浸洗相比，采用碱液或醋酸溶液浸泡的黑木耳，可以显著提高其羟自由基和超氧化物歧化酶（SOD）的清除能力，对DPPH自由基的清除率也表现出一定的剂量依赖性。
研究还发现，经碱性药液浸泡后的黑木耳，其体内总多酚含量增加了79.85%，特别是儿茶素类增加了112.90%，表没食子儿茶素提高了56.84%，表儿茶素增加了188.65%。研究者推测，可能是多糖和儿茶素类等成分协同作用的结果，使黑木耳具有了良好的抗氧化效果。