厨房中哪个岗位最好?

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炒锅厨师是厨师中技术水平要求很高的一个岗位,也是厨师成长中一个很关键的岗位。一个人能否成为真正合格的厨师,从炒锅岗位上锻炼是很必要的条件。一个人能否从厨房员工晋升为技职员工,炒锅是最好的晋升岗位。如果从厨房学徒晋升到炒锅,再晋升到传菜或者打荷岗位,晋升为领班和技术主管都是很自然的事情。

很多学徒为了能够成为炒锅,往往要付出很多年的心血,有的人甚至十几年没有摸过炒锅。但是为了能够真正的在炒锅上锤炼自己的技术水平,积累自己的技术水平,这些厨师最终都成了人上人。因为成为炒锅岗位厨师,就意味着从此你的技术进入了自由阶段,炒锅厨师可以炒制各种各样的菜式,可以接触各个种类的原料。可以说从炒锅岗位上走出来的厨师,基本上任何菜品都可以进行操作。

炒锅岗位是厨师成长最好的岗位说法,是就那些厨艺较差的员工而言的。对那些天生动手能力强,对技术有着超乎寻常理解能力的厨师来说,炒锅岗位只能锻炼基本功,一些比较好的酒楼有专门针对这些特别厨师的培养模式。在这些酒楼炒锅往往被分为宫爆锅,红烧锅,炖锅等等。这样就可以将那些比较有天分的厨师安排在不同锅口进行学习。

当然,也有很多酒楼只配备一口锅,这口锅就是炒锅。这种锅的厨师可以炒制任何菜品,是酒楼中技术等级最高的厨师。也有一帮比较厉害的厨师可以同时操作几口锅,这叫多口锅厨师,也是炒锅技术的一种。在大酒楼中往往是一帮厨师操作几口炒锅,这样分工明确,各司其位,各有所长。

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