西餐厨房怎么排烟？
西餐厅的风格在现代餐饮中比较独特，装修风格有浪漫气息，其厨房的装修也要有别于其他。西式厨房在设计排烟系统时，必须注意厨房排风系统所产生的噪音，应选用低噪音的排风系统。
厨房的油烟是导致室内空气污染的主要来源之一，厨房油烟中一些物质具有致突变作用。厨房油烟的来源主要是烹饪过程中食用油和食品在高温加 热时产生并散发的，尤其在爆炒、油煎和油炸食品时，温度常常达到300℃以上，食用油和食品在高温下容易产生裂解、水解、热聚合及热分解等各种反应，产 生有机和无机气溶胶。
有机溶胶的主要成分是丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，无机溶胶主要包括二氧化硫、二氧化氮等。
其中，巴豆醛和二噁英、苯并芘一样是已知的强烈致癌物。此外，烹饪时产生的油烟还可与悬浮在空气中的粉尘结合，附着在厨房的墙壁、水池、餐具表 面，形成一层油腻物，成为新的污染源。
目前的油烟净化器对油烟去除率可以达到 90%。但是，实际应用中，因为排风系统安装不当、管道过长、弯头过多等原因，影响油烟的正常排出，从而影响净化器正常工作。
西餐厨房排烟的原理：
1、厨房设备的排油烟设计可采用管道集烟或炉灶集烟的方式。采用管道集烟时，罩口吸气速度不应小于 0.5m/s，且罩口下沿应在其覆盖的烹饪设备集油槽的上方。
2、管道集烟适用于整体性的烹饪设备，也可用隔板分隔用以对待烹饪的食品进行隔离保护。
3、炉灶集烟适用于多眼炉灶。
4、炉灶应增设隔油设施。