重庆哪家火锅最好？
山城重庆是一座火辣的山城，而重庆火锅则是这座城市中火辣的典型代表。正宗的重庆火锅始于19世纪末，当时嘉陵江南北两岸的纤夫以牛油辣椒就着大块的生牛肉，生牛毛肚等在小贩挑着的木船上煮食，既方便又过瘾又够辣，自然被那些成天喊累喊饿喊冷的纤夫们看中，麻辣烫的重庆火锅便由此发端。
解放后，随着大西南铁路和公路网的发达，纤夫这种体力劳动已被淘汰，而那些当初从嘉陵江面上漂来的沿河而下的纤夫们，开始在长江沿岸以及重庆城区安营扎寨，把纤夫火锅带进了重庆上层，被城市居民所接受。由于城市物资丰富，不再象纤夫那样饥不裹腹，不再需要牛毛肚就着辣子来刺激胃口，火锅由此改用更加鲜嫩可口的鲜鸭血，黄牛肝，黄牛腰作为汤料，牛毛肚更是去除了生腥味，用沸汤烫熟后，蘸着炒熟的盐、花椒面、姜末、蚝油、白糖、蒜泥、豆豉等佐料食用。
随着重庆开放力度的加大，到重庆观光旅游的外地以及外国友人与日俱增，重庆火锅也走上了现代化和国际化的道路。其变化主要体现在菜品的丰富和佐料的国际化两种上面。菜品除了传统的牛毛肚外，还增加了虾、鱿鱼、蛙鱼、鹅肠、鲜鹅血、鹌鹑蛋、各种肥牛片和冻豆腐等；佐料更是五花八们，有港式的沙茶酱，新加坡的南洋咖喱，印度的新德里辣末，泰国的香莱酸、老挝的香茅水、云南的酸角汁等。