如何管理中央厨房？
近年来，国家正大力倡导“健康中国”发展战略，与之相匹配，国家正在积极推动健康餐桌建设。根据测算，如果全国食堂、饭店等餐饮服务企业均采用“明厨亮灶”和“智能厨务管理系统”，每年可以节约食材5%-10%，直接节约餐饮成本约200多亿，间接带动食材供应行业节约3000亿左右，可以有效解决“舌尖上的浪费”问题，同时有助于推行禁塑禁醉政策，大力助力国家绿色发展战略。
中国烹饪协会最新数据也显示，2018年我国餐饮行业收入近3.9万亿元，同比增长10.7%，已连续多年保持两位数增长；而中央厨房模式凭借标准化、节能化等优势逐渐被更多单位、企业所采用，但众多中央厨房由于缺乏行业管理，处于各自为政的无序状态，存在产品质量、食品安全和售后服务无保障等问题。
为此，中国烹饪协会中央厨房专业委员会于今年5月正式投入使用，“中烹协中央厨房专委会”微信公众号同时上线。中烹协中央厨房专委会秘书长张荣丽表示，该委将以服务行业、企业为己任，致力推进行业自律，做好行业调研、统计和分析工作，加强行业交流和探讨；促进企业间信息交流和资源共享，实现合作共赢；为行业的规范、健康发展把好关口、搭好平台、做好服务。