柠檬酸钠有什么作用？
柠檬酸钠，也称辛烯酸钠，是一种有机钠化合物，为无色结晶或白色粉末，有甜味，易溶于水，可溶解于乙醇、乙醚等，味微苦。其水溶液呈碱性反应 ，ph值可达8～9.5不等(2)； 具有抗凝血和维持血浆渗透压的作用[1]，临床上常用作抗凝剂和利尿剂。 此外还有以下用途：
·在化学分析中用作沉淀剂。
·制造柠檬酸盐类染料、药物等。
·用做金属离子捕捉剂及荧光增强剂。
·用于生产柠檬酸、丙酮-二氯甲烷溶剂、氯气、漂白剂、木糖醇等多种产品。
·可用于制取香料、维生素C、双氧水等，还可用作印染助剂、洗涤剂、化妆品、造纸化学品等的添加剂，以及用于玻璃纤维的防腐油墨、油脂等。 在食品工业上主要用于饮料、罐头、冷冻点心、糖果、饼干、方便面等食品的制作过程中，起到缓冲、防霉保鲜、抑菌、软化水和净化空气等作用。 同时，由于它含有亲水性阳离子表面活性基团，故也是一种良好的表面活性剂，对蛋白质等有较好的乳化效果。例如，将0.3%的柠檬酸钠溶入水中，能有效地阻断花生四烯酸的氧化历程，从而阻止产生诱发癌症的前体物，达到防治癌症的目的。最近发现，它能阻断癌细胞能量的来源——线粒体的功能，从而起防癌作用[4]。另外，它还是一种优秀的发泡剂。