蛋糕黄油起什么作用？
蛋糕的制作过程中，黄油的作用非常重要。首先，在打发鸡蛋时，加入黄油的目的是为了让面糊更加蓬松；而在烘烤时，融化的黄油会从面糊内部渗透出来，给糕点带来浓郁黄油香味和酥脆的口感。如果没有加黄油的蛋糕会是什么样呢？ 下面我们来具体聊一聊： 如果在制作烘焙点心的时候少了黄油，不仅口感会差很多（比如缺少了酥脆的口感），而且营养价值也会大打折扣的！ 因为在烘焙食品中，营养损失最多的就是油脂部分——因为在烘焙的过程中，油脂有一部分会挥发散失，还有一部分则会焦糊在锅中形成有害身体的物质。 与煎炒烹炸相比，烘焙这种烹调方式确实非常健康，但如果不加黄油而用其它植物油来代替的话，效果却并不理想。因为不同种类的植物油所含的营养成分相差非常大，用其中的某一种来代替黄油做烘焙，是无法达到原来营养价值要求的。 所以，如果大家在做烘焙时不想额外再食用黄油或其他脂肪类食品的话，最好选择含饱和脂肪酸少的不饱和脂肪酸含量高的植物油来做烹饪原料。
1、如何挑选不饱和脂肪酸含量高的植物油？ 不饱和脂肪酸的含量高低可以用“酸价”来表示，一般越低说明其中不饱和脂肪酸含量越高。
2、哪些油脂的不饱和脂肪酸含量高？ 一般来说，含有不饱和脂肪酸的油脂有以下几种： 棕榈油：适合烘烤饼干和油炸食品。橄榄油：营养价值高，适合烘烤蔬菜或者做凉拌菜用。大豆油：性价比最高的一种油，适宜煎炒烹炸。玉米油：富含人体必需的亚麻酸，适合烘烤食物或炒菜用。茶籽油：有“绿色机油”之称，富含油酸，适合烘烤油炸。