成都串串吃什么？
谢邀，作为在成都有多家串店的老板（嗯哼，就是这么豪），这个问题问我真是问对了人！ 首先，什么是正宗的成都串串？这个嘛，还真没有统一答案，因为成都不像北京有涮羊肉这一说，吃涮羊肉必须羊肉卷儿，老北京才正宗；也不像广东有煲仔饭，广州煲仔饭才是正宗；更不像苏州有一盘苏式面就管一顿晚饭的讲究。成都吃串串，主要就关注两点，一是锅底，二是签签。
先说锅底，别以为锅底就是清汤，或者红锅。其实真正的锅底，是“卤水”！成都的串串店，基本上都会有一口卤锅，里面放着各类香料，看着就像火锅底料一样，但这是卤水，用来卤制各种肉类和蔬菜类食品的。所以，你在火锅店吃串串香的锅底，基本上一半都是卤水，只是你看得见的地方放了一堆火锅底料而已…… 那么，为什么要有这么一口卤锅呢？这是因为，在成都，很多串串店，都号称自己是 “签签火锅” 当然，现在这种门店比较少见了，基本被淘汰了，因为不规范，容易吃出问题来。
好了，再说签签。说到签签，那就多了去了，毕竟是个串串呀……各种蔬菜和肉都可以穿在签子上，然后泡在卤水里，让你吃到味道入骨髓。 但是，并不是所有能吃的东西都能穿成签签的，比如下面这两位，就算过了卤水的瘾，但是签签到底是不是它，就要打一个问号了。 至于其他东西吗，只要你敢想，就能穿上签签，在锅里翻滚，直到它们入味儿。