炖老鸡的时候，很多人喜欢在里面加入一些白糖或者冰糖，这是为什么？加糖的作用有多大呢？ 其实道理很简单，因为鸡肉中含有谷氨酸钠，这种物质是一种鲜味剂（味精的主要成分），而糖属于甜味剂。这两类都属于增鲜型辅料。
炖老鸡的时候，很多人喜欢在里面加入一些白糖或者冰糖，这是为什么？加糖的作用有多大呢？ 其实道理很简单，因为鸡肉中含有谷氨酸钠，这种物质是一种鲜味剂（味精的主要成分），而糖属于甜味剂。这两类都属于增鲜型辅料。
【椒盐虾】用料 鲜虾500g；椒盐粉适量；熟白芝麻适量；玉米淀粉适量 做法 虾清洗干净，去掉头部和尾部的壳（尾部有黑色线头部分也要刮去），挑去沙袋（虾腹部黑线）、开背，用刀在背部划开一道口子，用刀轻刮除干净里面的肠泥，再用清水冲洗干净备用。（这样处理过的虾口感会更加鲜嫩。
1.煮粥的时候，水要比米多三分之一左右（按米量加水）； 2.煮粥的时间以一个半小时到两个小时为宜，若时间过短，粥的粘稠度不够，不能很好地“出砂”，若时间过长，米会烧糊，也会损失部分营养成分。3.在煮粥的过程中，不要频繁搅动粥底或开盖加冷水，这样会破坏粥的营养元素。