厨房刀具哪里的好？
其实一把好刀它需要的品质是：锋利、易磨、耐锈、不易卷刃…等等，但是想要面面俱到是不可能的。钢材中碳含量越高、硬度越高，切削性能越优异；钢材中合金越复杂、防锈、亲水等特性越优异。目前常用刀具的钢材性能，从高到低依次是：日本超蓝钢＞德国高碳钢＞日本不锈钢＞中国不锈钢。当然，一把刀的好坏不完全取决于钢材，锻造工艺、热处理工艺、使用者习惯都是影响刀具寿命的重要因素，所以这里排名只针对钢材。
1、日本超蓝钢
代表品牌：全球刀王三德（Takamura Sanders）、厨刀界元老三美（SM）、手工大师佐久间（SAKUMA）。
所谓超蓝钢，是在蓝钢的基础上，加入钨、铬、钼等金属制成的钢材，含碳量都在1.8%以上，属于超高碳钢，切削性能优异，钢材本身的延展性好，可打磨的锋利度更高，更易保持刃线，具有更好的亲水性，能够更好的保证切割面的新鲜口感。但由于钢中磷、硅含量较少，钢材容易生锈，使用和保养时需要更细心一些。
需要注意的是，在日本钢铁行业的习惯上，超蓝钢常常被称为“白钢”。所以我们在选购时需要注意区分。像三美在厨刀界，已经有近百年的历史了，品质得到了全世界的认可，它不仅品质上乘、价格也非常亲民，可以说是最能代表日本匠心文化的产品。
2、德国高碳钢
代表品牌：双立人（ZWILLING）
在欧洲非常流行使用高碳钢刀具，因为欧洲的牛肉和水产品不像亚洲市场那么新鲜，使用硬度和强度高的高碳钢，可以更轻而易举的处理这些食材，而且欧洲的气候干燥、湿度低，也不会造成刀具的锈蚀。高碳钢虽然钢材本身没有加入防锈金属而导致容易生锈，但由于刀身比较厚实，延展性好，可打磨的非常锋利，经得起粗犷的洗涤方式而不会伤到刃口，并且不易卷刃，寿命长。德国的双立人，是德国品质的代表，它采用的高碳钢，可以打磨出全球最锋利的刀刃锋度。
需要注意的是，德国高碳钢的延展性好，所以表面看起来有凹凸感，刃纹多，这是它钢材的特性，不是质量问题。另外，双立人的刀身比日本刀更厚实，更宽、更长，握感沉稳有分量，使用起来也会很给力。