嫩姜有什么作用？
1.去腥解腻提香：在烹饪鱼肉或海鲜的时候，放入几片生姜可以很好地去除鱼腥味和鲜味。 比如做鱼香茄子、糖醋鲤鱼等菜肴时，如果不用生姜去腥，做出来的菜会有腥味影响口感；而用生姜去腥后，做出的菜肴香味浓郁，口感极佳。 在制作肉类菜肴时，也可以适量加入生姜去腥增香，如炖肉、酱猪蹄等等。 不过需要注意的是，生姜去腥解腻的功效主要存在于烹制菜肴的前期阶段，所以在进行后期调味时就不再需要放生姜了，否则会影响菜肴的品质。
2.杀菌解毒：科学研究表明，生姜对口腔及胃肠有刺激作用，能增强消化液的分泌量，增加肠蠕动，从而起到健胃、增进食欲的作用。生姜还具有抑菌消炎的作用。在生活中适量吃些生姜有助于改善肠胃功能，提升抵抗力。 对于一些胃肠道不适的人群来说，可以用生姜来缓解胃痛、呕吐、腹泻、痢疾等症状。 对于皮肤炎症、真菌感染等病症也有很好的抑制作用。
3.温中散寒：在中医理论中，生姜属辛温之品，归肺、脾、胃经，可发汗解表，温中止呕，温肺止咳。因此具有温中散寒的功效，适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐泄泻等情况。 可将新鲜的生姜洗净切成薄片，放入沸水中煎煮片刻，趁热喝生姜水即可。 如果不喜欢生姜的味道，可以在做菜时少放点生姜蒜，做成葱姜蒜水，或者把姜末、蒜末用油爆香，用来给菜肴增香去异味也是不错的选择。