西安哪有油条？
听说老西安人都很喜欢吃油条，可去了几次西安，却没吃到真的油条，每次在肯德基里吃的油条，都不是真正的油条，心里老觉得憋得慌。 昨天，和朋友聊天，无意间聊起了油条，她一脸的得意，说，知道我为什么爱吃油条吗？我愣了一下，然后，像发现了新大陆一样，咯咯地笑了起来，她看着我，我看着她，然后同时朝着一个方向，一路嘎吱嘎吱的笑倒了下去。
真的油条，其实真名叫油捶，也叫油炸果子，和豆桨一样古老，在宋朝就有记载了，《梦粱录》里面就有关于油捶的记载——“卖胡饼者，在门前擂之，以柳木为锤，引绳系饼，置纯碱水中荡去皮，入油锅炸，褐色，入香口。”油捶那时还只是在街边小摊上卖，不登大雅之堂。到了清代，油捶才开始走进寻常百姓家，甚至皇家，慈禧太后曾请过一个名叫“河广顺”的师傅为她做油捶，据说还上了《汾酒菜谱》。油捶在全国各地都有，但最地道的还属西安，所以，我才执意要朋友来西安时一定要吃油捶，她咬了一口我给她分的油捶，咀嚼两下，突然怔住了，眼睛直勾勾地盯着油捶，头也不摇，嘴也不吃，像是看见鬼了一样。我被她的样子吓了一跳，慌忙间顺着她的目光朝口中一看，一看之下，赶紧吐了出来，同时，吓得蹦起来三米多高。
油捶现在只在西安有，其他地方根本就没有，可奇怪的是其他地方人竟然不知道油捶，连油捶到底是啥都不知道。所以，许多外地人到西安，都以为油条就是油捶。不过，也有人说，油捶和油条好像也不是一回事。油捶是油炸面食的一种，是一种古老的传统面食，又叫油炸果子。至于为什么又叫油炸果子，我想，那应该是油捶的形状很像用木头做的捶衣棒，所以，就叫油炸果子了。
而油条是在油捶的基础上改进而成的，清康熙八年（公元1669年）孟阳里有名士张汉文，喜作油条，又名“香药油条”，其制作工艺独特，油炸出来后，外形美观，色泽金黄，蓬松酥脆，香甜可口，并加有五香、辣椒等调料，味道更佳。乾隆年间，张汉文又创制了一种类似于油条的油炸面食，又名“油猴棍”，因其形状类似猴子的棍棒，故又名“油猴儿”。
听街上的老陕讲，他们和油条的渊源很深，虽然，现在的油条都是卖肉夹馍的店家卖，但以前油条是家家户户都会做的，甚至现在的很多做法依然是以前的老做法，如大油捶和小油捶，大油捶就是油条，小油捶现在叫麻叶，也有叫炸果子的。这两种果子，以前都是逢年过节时，才做来招待贵宾的。
油捶和油条，区别还是很大的：1、外观明显不同。现在的油条，已经取消了石乳的用量，所以，其外观酥脆；而油捶虽然也酥，但外观却相对要扎实的很多，表面并不通透，甚至还要有点粗糙，感觉像用面粉捏成似的。2、口感完全不同。油条嚼起来，入口即化，有点酥，有点脆，但完全没有油捶那种层次感丰富且味道不一的感觉；而从营养上讲，油条和油捶也完全不同，虽然，现在的油条里面也加鸡蛋和矾，虽然，现在的油条也炸得蓬松，但和油捶相比，油条里面的含高蛋白物质就少了太多，而含铝类物质则多了太多。