厨房下水为什么单独？
中国烹饪协会专家委员会委员张德忠教授告诉《生命时报》记者，这是历史造成的，西方的厨房下水都是在流水线上，“一开水池子，哗啦全到下面去了”。中国的厨房历史悠久，烟囱、下水都在后院，所以厨房下水被单独分离出来。
为了更好解释这种现象，不妨先看看餐具放进水池子里，会经历些什么。张德忠教授做过实验，用200毫升的水倒进直径4厘米的碗桌上凉水管深处，过1分钟管子中央水深约13毫米，也就是说200毫升水产生了约13毫米的压强。当水沿着碗边渗出，水流受阻，就会产生压力。如果这张桌子正好是斜坡状，流出水口的流速比进水的流速慢，就会在出水口形成真空，更细的纤维的滤网会进一步阻止餐具被冲走。
这种设计虽然可以拦截一些残渣，不过，对于韧性较强、没那么容易被切成小块的食材，过滤效果就不理想了，这也是为什么要在厨房安装下水过滤器的原因。在西方国家，人们在厨房下水里捞出过大食物残渣的现象非常普遍。
其实，中国的烟囱样式很多，烟囱下部一般都设有透风孔，若把厨房下水置于烟囱附近，孔洞开启时，烟囱排出的一股气流会将水面上的油污带起，顺着管子进入烟囱，相当于给油烟作了二次清理。