炸鸡用蛋清作用是什么？
炸鸡用蛋清可以使炸鸡表皮更加酥脆，还可以使鸡块和面粉融合的更加紧密。在炸鸡的过程中，蛋清会形成一层膜，使鸡块与空气隔绝，所以炸出来的鸡也会鲜嫩多汁，并且还可以吸附水分，达到去油的目的。
炸鸡最适宜使用低温油炸，低温油炸可以更好的使鸡块渗透油分，使表皮酥脆。若是在炸鸡过程中，油锅温度过热，会使鸡块表皮迅速硬化，使鸡肉内部的水分难以蒸发，从而影响炸鸡的口感。在炸鸡出锅前，可以适当的将油锅的温度升高，这样可以使炸鸡更酥脆。
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炸鸡用蛋清可以使炸鸡表皮更加酥脆，还可以使鸡块和面粉融合的更加紧密。在炸鸡的过程中，蛋清会形成一层膜，使鸡块与空气隔绝，所以炸出来的鸡也会鲜嫩多汁，并且还可以吸附水分，达到去油的目的。
炸鸡最适宜使用低温油炸，低温油炸可以更好的使鸡块渗透油分，使表皮酥脆。若是在炸鸡过程中，油锅温度过热，会使鸡块表皮迅速硬化，使鸡肉内部的水分难以蒸发，从而影响炸鸡的口感。在炸鸡出锅前，可以适当的将油锅的温度升高，这样可以使炸鸡更酥脆。