成都串串叫什么？
谢邀！ 成都的串串叫做 “串串香”，这个“串”是食物的意思，比如：羊肉串（烤羊肉）、鱼串儿（烤鱼）等等；而“串香"则是“闻起来香的串儿”，也就是现在的串串香。 但老成都人吃的是一种长度大约三到四厘米左右的小锅涮肉，类似于现在涮羊肉的微缩版，不过当时没有成形的火锅底料，都是由店家亲自剁辣椒和花椒煮油泼在清汤里。味道自然也是各有不同。这种吃法慢慢演变就成了现在的串串香。
上世纪80年代之后，随着火锅底料的工业化，各种麻辣口味的锅底出现并流行开来，为了迎合更多人的口感，店家就会在锅底中加入更多的香料，这样吃起来更加麻辣过瘾。同时一些店家会在锅中先下入豆芽或黄瓜来减轻锅底的辣味，但这样的做法却增加了另一种麻辣火锅的基础——冒菜。
90年代，随着四川饮食文化向外传播，各地出现了很多川菜馆子，也带火了麻辣烫这一美食，它和串串香很类似，只不过食材都是提前做好的，放锅里一烫就能吃了。
如今，虽然还有人在坚持老成都那口味儿，但是越来越多的年轻人更喜欢味道更重一点的串串香了，因为那样才能更好地感受到那种巴蜀之地的火辣激情。