面里放黄油有什么作用？
其实，在面食中加入黄油，并不是只为了更加的香哦！黄油还有几个作用呢！
作用一：起酥
黄油的起酥主要是因为黄油中含有80%以上的饱和脂肪，所以，黄油不容易融化，即使在面团饧发的时候，黄油仍然保持固态，当面团经过擀压折叠之后，在面团中形成一层一层的薄片，油层和面层相间隔，油层的表面张力，阻止了面层在烘烤时形成连续的表皮，从而形成层次。
作用二：酥脆度
其实，油脂在面团中主要起到酥脆、改善口感的作用，使面团在烘烤之后表面形成多孔的金黄色的脆皮！
作用三：香味
黄油是由鲜奶经过多道程序精炼而成的，除了具有特殊的奶香味之外，还含有淡淡的咸味，这也就是为何在做面食中加了黄油就不用再放盐的原因！在发酵之后，黄油和面中的碳水化合物共同发生焦糖化反应，形成更加浓郁的香味！