河蚌可以炒什么好吃？
一、爆炒河蚌肉 1.准备食材 鲜河蚌，青椒和小米椒（可不加），葱姜蒜。
2.处理河蚌 将买回来的河蚌放在淘米水中浸泡4个小时左右，让河蚌的黏液充分浸入水中，这样在清洗时就不会有黏糊糊的感觉了；然后用刷子刷干净河蚌的表面以及壳内侧的黑膜，用水冲洗干净待用。 最后一步很重要哦！把河蚌一分为二，用刷子刷干净里面（不要偷懒呦～否则会有沙子）
3.开始烹饪 锅内放少量油，待油温六成热时放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入河蚌，迅速翻炒至断生，加食盐和生抽调味，最后放入小米椒和青椒圈，大火炒匀即可出锅。 二、酱烧河蚌 1.准备食材 河蚌，豆瓣酱，甜面酱，姜葱蒜。
2.处理河蚌 同上。 需要说明的是：这里为了节约时间，我没有用清水浸泡，而是直接刷了2遍洗洁精，再用清水冲净。这样做虽然麻烦点，但可以有效防止河蚌的异味扩散到菜肴中。
3.制作酱料 起锅热油，倒入切好的葱姜蒜煸香，再依次加入豆瓣酱与甜面酱，小火炒出酱香味后，加入足量开水，搅拌均匀后备用。（注意：一定要加开水，因为冷水会使细菌滋生，而开水又可以有效地消灭细菌和杀灭寄生虫卵。） 关于酱料的调制就到这里啦~是不是很简单呢^O^ 三、香辣炒河蚌 1.准备食材 河埠，干辣椒段，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，三奈，小茴香，老抽，郫县豆瓣酱。
2.清洗河蚌 先撕去河蚌表面的黏液，然后用刀刮掉黑膜并洗净。 锅中放入适量清水，烧开，把洗干净的河蚌放进去焯水，同时加入姜片、葱段和料酒去腥。河蚌煮开锅后捞出沥干水分备用。 接下来是调料汁儿的时间喽～取一个碗，倒入生抽、老抽、盐和白糖，调成酱汁备用。
3.炒制 锅内加油烧热，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，小火爆出香味后，下入郫县豆瓣酱和干辣椒段，煸炒出香味后倒入调好的酱汁，煮至沸腾后下入河蚌，小火焖煮30分钟左右，等到汤汁浓稠、河蚌入味时就可以关火出锅啦~~ 四、椒盐河蚌 1.准备食材 河柏，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，椒盐粉。
2.腌制 首先把河蚌清洗干净，用刀剔出内脏，冲洗干净后加少许胡椒粉和盐拌匀后腌制20分钟。（注意：腌制河蚌不能放味精或者鸡精哦，因为味精中含有谷氨酸钠，会掩盖河蚌本身的鲜味。）
3.炸制 腌制好后倒出来放到碗里，打入1个鸡蛋，搅匀后加入适量面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。锅内多放些油，烧至6成热时，下入裹上面糊的河蚌，炸至外皮酥脆，表面呈金黄的颜色，就可以了。 五、凉拌河蚌肉 1.准备食材 河蚌肉，香葱，香菜，红辣椒，青辣椒，大蒜，生姜，料酒，醋，酱油，香油，味精，胡椒粉，芝麻。
2.清洗河蚌 第一步还是清洗河蚌，方法同上。 第二步处理河蚌肉 用刀沿着边缘插进去，贴着骨头方向刮去外壳，去掉腮部黑色部分，再用刀刮净内壁粘液，冲洗干净。
3.焯水和浸泡 锅内放水，水开后放入河蚌肉，滴入几滴料酒，煮熟后捞起，过凉水冲洗一下，沥净水份。 河蚌肉放入碗中，加入切碎的香葱末、香菜碎、红辣椒、青辣椒、蒜泥，然后浇上热汤，淋入适量生抽、陈醋和胡椒粉，撒上葱花、白芝麻，拌匀后即可食用。