炒饭什么调料好吃辣？
我小时候，我妈最拿手的炒饭吃到底什么味道呢？ 首先，菜量很大，有隔夜的米饭、鸡蛋、青椒丝或者胡萝卜丝（根据季节和库存情况而定）。 然后，油很热的时候下锅，先干煸打出香味，下米饭把锅里的水气炒干到几乎没有，下葱花增香。 然后，重点来了，撒盐！很多很多盐下去，那些菜啊米啊，都跟腌咸菜似的，咸得不得了。 我那时候小，不知道这个做法有什么问题，只知道不好吃，于是每次都要拼命挑出那些吃得出来的青菜叶子，留下金黄的饭粒，拌着汤汁一口吃掉。
等到我长大一些，能够自己做饭了，我发现用这种方法做出来的剩饭，已经没有了当初那种让人受不了的味道，变得可口起来。 原因嘛也很简单——蛋白质和淀粉产生了美拉德反应，产生吡嗪类芳香族化合物，这些化合物的香味是咸味的，所以咸味会掩盖食物本身的不愉快的味道，同时这些物质具有很强的保温作用，能持续激发蛋白质的鲜味和碳水化合物的香甜味。 所以后来无论是我单独炒一个蛋炒饭还是做盖浇饭的时候，我都会放不少盐进去。 不过如果仅仅是这样，还远远比不上我妈做的，为什么呢？ 因为我还会有意无意地添加其他食材，比如切好的葱白段、剁得稀烂的泡椒，或者炸得酥脆的花生米、黄豆，甚至新鲜的小青豆。 这样，一碗普普通通的蛋黄拌饭，就拥有了五彩缤纷的颜色，丰富的口感层次，香浓的口感，让你吃了第一口就再也停不下来。 至于你说的辣椒，其实也可以发挥很大的作用。 一瓶剁碎的泡椒，一大勺辣椒面儿，在锅里翻滚几下，喷香的香辣味就能很快弥漫整个厨房。
当然，最后别忘了调个碗底儿，一勺生抽、老抽，少许鸡精、胡椒粉，再来一小撮白糖提鲜，搅拌均匀后，这一碗酱料就可以让平平无奇的米饭瞬间脱胎换骨。