海参凉菜怎么做好吃？
1、准备食材，干海参用清水泡软后，清洗干净放入无油无水的锅中，加入开水，盖上盖子小火煮60分钟左右 （中途可以捞起浸泡）。
2、将泡发好的海参用刀切成薄片，装入盘中待用；大蒜切片，姜切末，香菜摘洗干净后切成段放在碗底。
3、取一个小碗，调入生抽、香醋、白糖和香油，拌匀成味汁。 （注意不要放酱油！会发黑！）
4、将调好的味道汁浇在海参上面，撒上白芝麻、葱花即可。 口感：酸辣爽口，微微回甜。
关键：
① 海参一定不要用铁锅煮，会造成营养损失或变色。 ② 如果感觉吃起来还是有些老，那么可以把切好的海参放到凉水中，加少许白醋，焯一下，这样就能使海参柔软并缩短烹调时间。
③ 这个做法适合于即食海参或新鲜海参，如果使用盐渍海参，需要提前用水泡发，具体方法可以参考下面这个方法。 最后要注意的是，虽然这道菜的主要食材是海参，但热量并不高，因为其中绝大部分的热量来自于酱汁。