老鹅用什么炖好吃？
老鹅汤，是徐州的一道特色菜。把一只鹅做成一道汤，而且只喝汤不吃鹅肉，这听起来有些不可思议，但这却是徐州的老鹅汤。 说起老鹅汤还得从朱元璋跟徐达下棋输的“对喝”开始，在《明世宗实录》中有记载： 嘉靖年间，皇太后病了想吃烧鹅，御膳房做了一锅鹅汤请太后尝，没想到太后的病竟然因为这一口鹅汤好了。
后来这种吃法传到民间，逐渐形成了以鹅为主料、佐以生姜、香菜的炖品。老鹅汤的味道如何，主要取决于处理鹅的方法是否得当，如果杀鹅去腥不及时、不彻底，那做出来的老鹅汤就会有一股浓烈的腥味；而如果能掌握好火候和刀工，将鹅肉切成细丝，那么做出来的老鹅汤就会香味扑鼻了。 做好的老鹅汤表面会漂浮着一层油，这是炖汤时吸入体内的脂肪层，看着像浮油其实是不含胆固醇的饱和脂肪酸，对身体并无不良影响。如果觉得汤里有油吃起来很腻，可以加入少许白酒或者醋，这两种调味料都可以很好地解油腻。