茄子拔烂子怎么做好吃？
拔烂子的做法 步骤1.和面团（面团的软硬度类似于包饺子皮的软硬）。 我比较偷懒，直接用开水把面粉冲成面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团。 （其实应该用半烫面方法加冷水和面，这样面会更加有弹性。我偷懒了没揉透。所以煮的时候容易坨。）
2.把洗好的茄子挤干水分，用刀剁碎，葱花也切末一起放进盆里。 喜欢辣的可以加辣椒粉或剁辣椒。
3.在茄子中打入鸡蛋，拌匀。 也可以打散后再拌入面糊。我偷懒了直接打的蛋黄液拌入了面糊。
4.锅中放油烧热，倒入拌好的拔烂子，摊平，小火慢慢煎黄。 一面上色后，翻面再煎另一面～~ 5.翻面时可以用锅铲按压一下，让底部也能上色均匀。
6.煎好后盛出待用。 小贴士： 1、和面时不要过度揉和面团，尽量保持表面光滑湿润就可以了； 2、切好的茄子用少许食盐腌一会（可以更轻易去腥），再用清水冲洗一下，挤干水分防止油炸时吸油。如果喜欢脆的口感可以不挤干水分。